Pebernødder - Lambeks specielle

250 g mel

125 g smør

125 g sukker

½ tsk natron

1 tsk Hjortetaksalt

1  tsk kardemomme

1  tsk anis (kan udelades)

1 tsk hvid peber

1 tsk kanel

1/2 tsk stødt nelliker

3/4  dl hvidtøl

 

0: alle tørstofferne blandes godt

1: smør og alle tørstofferne blandes godt sammen

2: dejen samles med hvidtøllet

3: dejen rulles ud i "pølser" ca 1cm i diameter og hviler lidt i køleskabet(helst til dagen efter men 30 min går vel også)

4: dejpølserne skæres i "knapper"

5: pebernødderne bages ved 200* i ca 8 min eller til det er gyldne

 

Pebernødder - Lambeks traditionelle

4 æg

500 g tesukker (perlesukker)

500 g mel

2 tsk kanel

2 tsk hjortetakssalt

2 tsk kardemomme

1 tsk stødt nelliker

1 tsk hvid peber

Æg og sukker piskes til det skummer og er hvidt.

Alle andre ingredienser blandes i.

Dejen er blød, den kommes derfor i fryseren nogle timer, før den trilles til lange stænger, der skæres ud i små stykker.

Bages 8-10 minutter ved 180 grader

Pebernødder - spændende

Ingredienser til ca. 250 stk.:

250 g blødt smør

250 g sukker

1 tsk stødt ingefær

1 tsk kanel

1 tsk hvid peber

1 tsk kardemomme

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

1 dl piskefløde

500 g mel

Det bløde smør og sukkeret piskes godt sammen med en el-pisker. Derefter pisker du fløden i blandingen på lav hastighed. I en anden skål blander du mel med krydderier, bagepulver og natron, hvorefter du blander det i smør blandingen. Ælt til dejen er glat, smidig og nem at arbejde med.

Varm ovnen op til 200 grader.

Tril dejen ud i pølser på tykkelse med en lillefinger og skær dem i ca 1 cm stykker. Tril eller tryk dem ud på en bageplade. Pebernødderne flyder meget lidt ud, så du kan sagtens sætte dem ret tæt.

Bages i 7-10 minutter – hold øje med dem, de skal kun lige være lyse gyldne.