Vands kogepunkt under tryk
- Vands temperatur kan komme over 100 grader
Ved trykkogning tilberedes maden ved højere temperatur end i en almindelig gryde, og derved nedsættes kogetiden.
For hver 10° temperaturstigning halveres kogetiden. Ved kogning i en almindelig gryde kan temperaturen aldrig komme over 100°C. Ligegyldigt, hvor meget man »bulderkoger«, bliver kød eller grønsager ikke hurtigere mørt, men snarere overkogt og køkkenet fyldt med damp.
På en trykkoger fastspændes et helt tætsluttende låg, så dampen ikke kan slippe ud.
Dampen får trykket til at stige, og i takt hermed stiger temperaturen til maximum ca. 116°C.
For at holde trykket og dermed temperaturen konstant, er låget forsynet med en trykregulator/ventil til regulering af dampudslip. Hvis ventilen skulle blive tilstoppet, træder en eller flere sikkerhedsanordninger i funktion, så dampen kan slippe ud eller overtrykket blive nedbragt. I yderste fejltilfælde kan gryden eksplodere, hvis ventilen fejler.
For hver 10° temperaturstigning halveres kogetiden. Ved kogning i en almindelig gryde kan temperaturen aldrig komme over 100°C. Ligegyldigt, hvor meget man »bulderkoger«, bliver kød eller grønsager ikke hurtigere mørt, men snarere overkogt og køkkenet fyldt med damp.
På en trykkoger fastspændes et helt tætsluttende låg, så dampen ikke kan slippe ud.
Dampen får trykket til at stige, og i takt hermed stiger temperaturen til maximum ca. 116°C.
For at holde trykket og dermed temperaturen konstant, er låget forsynet med en trykregulator/ventil til regulering af dampudslip. Hvis ventilen skulle blive tilstoppet, træder en eller flere sikkerhedsanordninger i funktion, så dampen kan slippe ud eller overtrykket blive nedbragt. I yderste fejltilfælde kan gryden eksplodere, hvis ventilen fejler.
