Proteiner: 1 gram giver 17000 Joule = 17kJ

• Proteiner findes i alt levende (lige som kulhydrat og fedtstoffer)
• Proteiner er kæmpe molekyler. Kan veje op til 10000 gange mere end et vand molekyle
• Består af op til flere tusinder aminosyrer
• Alle aminosyre er sammensat af kæder med den samme binding –Peptidbindinger.

• Under fordøjelsen splittes proteinet op i de aminosyre, som det består af, hvor efter den enkelte aminosyre vil indgå i nye peptidbindinger.
• Der er kun ca. 20 aminosyrer, som er almindelige i kroppen. 9 af dem skal man få fra mad.
• Proteiner opdeles i 2 grupper: Fiber- og kugleprotein.

Fiberprotein

Peptid-bindingerne er lange udstrakte tråde, som kan filtre sig ind i hinanden, så der dannes et hårdt materiale. F.eks. Negle

Ikke opløseligt i vand.

(Alfo-keratin i hår og negle, elastin i huden, fibrinogen i sårskorper)

Kugleprotein

Her er peptid-bindingerne rullet sammen, ligesom et garnnøgle. Dette næsten kuglerunde protein kan med lethed suse af sted i f.eks. blodbanerne.

Opløselig i vand.

(Hæmoglobin i blodet, insulin som druesukker-transportør i kroppen)