Laktose og protein i mælk
Formålet med forsøget er at påvise protein og laktose i mælk.
Udstyr:
- 1 dl mælk
- et bægerglas, 300 ml
- en bunsenbrænder
- eddike
- rørepind
- et termometer
- et reagensglas
- Benedictsopløsning - til påvisning af monoglukose (laktose)
- Natriumhydroxid og kobbersulfat - til påvisning af protein
Beskrivelse af forsøget:
1 dl mælk hældes i et bægerglas og opvarmes til 40-50 grader celcius
derefter tilsættes 2½ ml eddike.
Mælken omdannes herved til
- en ostemasse, der består af protein (kasein) og fedt.
- valle (væsken), der indeholde laktose.
Laktose påvises med Benedictsopløsning - se påvisning af glukose
Protein påvises ved at en blanding af kobbersulfat og natriumhydroxid dryppes på ostemassen - derved opstår en karakteristisk lilla farve.
